Nettoyez votre restaurant comme ça [Checklist fournie] ou Fermez-le !

Nettoyez votre restaurant comme ça [Checklist fournie] ou Fermez-le !

Quelle que soit la taille ou la spécialité d'un restaurant, les exigences de propreté sont les mêmes et elles sont très élevées, car les enjeux le sont.

En effet le manque d'hygiène dans un restaurant peut favoriser le développement d'intoxications alimentaires chez les clients. Et il suffit qu'un seul client soit intoxiqué pour que la réputation du restaurant soit ternie à jamais, à plus forte raison dans cette ère de la viralisation des avis en ligne dans laquelle nous vivons.

De même, tout restaurant est susceptible d'être contrôlé une ou plusieurs fois au cours de son existence par les services d'inspection de l'hygiène. Et en cas de violation des règles d'hygiène, ces contrôles peuvent se conclure par de lourdes amendes, voire même par une demande de fermeture administrative. 

Sachant par ailleurs que les résultats des contrôles d'hygiène des restaurants peuvent être consultés en ligne par quiconque.

L'hygiène d'un restaurant est donc au moins aussi importante que la qualité des plats qui sont servis. Et encore plus depuis la pandémie du Covid-19, l'industrie de la restauration doit continuer à élever ses standards de propreté.

Une fois dit ça, nous savons à quel point le nettoyage d'un restaurant est difficile à organiser.

Entre le débarrassage continu des tables, le nettoyage instantané après le départ d'un client, la désinfection des surfaces, le nettoyage régulier de la salle de repas et le nettoyage en profondeur des cuisines, garder un restaurant propre peut ressembler à une mission impossible.

C'est pourquoi nous vous proposons une checklist de nettoyage détaillée et applicable par tout restaurant.

Notre checklist de nettoyage de restaurant prévoit les contrôles de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel. Et ce, pour chaque espace de votre établissement, du sas d'accueil à l'arrière-cuisine.

Vous pouvez vous inspirer de cette checklist de nettoyage de restaurant et bien sûr la modifier pour l'adapter aux besoins de votre établissement.

Votre staff pourra s'en servir pour s'assurer de ne passer à côté d'aucune tâche à effectuer. 

Et si vous songez à sous-traiter tout ou partie du nettoyage de votre restaurant à un prestataire spécialisé, intégrez Kliner dans votre réflexion, avec notamment les 3 mois de ménage que nous offrons aux restaurants


A) Nettoyage de restaurant : Réception, salle de repas et toilettes

Salle de repas restaurant

Les clients se forgent leur (vraie) première impression de votre restaurant lorsqu'ils se tiennent debout à l'entrée, avec une vue sur la salle de repas. En un regard ils apprécient la décoration, l'ambiance, et bien sûr la propreté.

C'est à cet instant précis qu'une partie de votre chiffre d'affaires se joue car un client déçu même sans s'être assis à table, peut faire demi-tour.

Une apparence irréprochable est donc indispensable pour créer cette atmosphère rassurante pour les clients. Ici plus qu'ailleurs, assurez-vous que tout soit propre dans les moindre recoins.


Matériel de nettoyage nécessaire

* Spray nettoyant multi-surfaces

* Produit désinfectant (eau de javel)

* Chiffons propres

* Balai

* Vadrouille et seau d'eau chaude savonneuse

* Détergent pour salle de bain & brosse de toilette

* Papier toilette, serviettes jetables, essuie-tout, serviettes


Pendant le service

1. Vaporisez et essuyez les surfaces à fort trafic comme les poignées de porte, les balustrades, les sièges et les dessus de table aussi souvent que nécessaire

Par temps de crise sanitaire (épidémie saisonnière de grippe, autre pandémie virale...) il serait judicieux d'imposer une fréquence de nettoyage soutenu, indépendamment du niveau de fréquentation du restaurant.

2. En cas de crise sanitaire, il est pertinent de retirer de table tous les condiments que se partagent les clients successifs : ketchup, moutarde, poivrier, sel.... Ils doivent être alors fournis sur demande, et essuyés après chaque utilisation.

Même démarche pour la carte des menus non digitalisée. Elle doit être nettoyée après chaque utilisation.

3. Nettoyez les surfaces vitrées (portes, fenêtres, baie de séparation...) afin qu'elles soient exemptes de tâches et diverses salissures.

4. Vérifiez que chaque table a un cadre propre (pas de résidus de repas au sol, sur les chaises, etc.) et que celle-ci est dressée.

5. Vérifiez régulièrement la propreté des salles de bain


À la fin d'un service

1. Préparez les couverts et les serviettes pour le prochain service

2. Vaporisez et essuyez tous les dessus de table

3. Désinfectez et frottez les toilettes

4. Balayez et nettoyez les sols

5. Passez l'aspirateur sur les miettes et débris visibles des tapis


Une à deux fois fois par semaine

1. Passez l'aspirateur dans les zones difficiles d'accès

2. Époussetez tous les luminaires et surfaces secondaires (téléviseurs, armoires, etc)

3. Vaporisez et essuyez toutes les surfaces vitrées (baies, portes, fenêtres, miroirs...)

4. Nettoyez et désinfectez à fond les surfaces de la salle de bain

5. Prenez soin de toutes les plantes vivantes (un petit arrosage selon le type de plantes)


B) Nettoyage de restaurant : le bar

Espace bar restaurant

Le bar est un espace toujours en pleine agitation, aux yeux de tous les clients. Il est donc important de le tenir propre pour les raisons de sécurité d'apparence évoquées plus haut.


Matériel de nettoyage nécessaire :

* Spray nettoyant multi-surfaces

* Produit désinfectant (eau de javel)

* Chiffons propres

* Balai

* Sacs poubelles


Pendant le service

1. Essuyez le bar très régulièrement.
En cas de crise épidémique, chargez votre chiffon d'une solution désinfectante et nettoyez à rythme imposé, indépendamment de la fréquentation du bar.

2. Faites tourner le lave-vaisselle dès qu'il est rempli

3. Rechargez les produits jetables comme les serviettes, les pailles, les touillettes

4. Videz les poubelles et remplacez les sacs poubelles


À la fin du service

1. Nettoyez et videz les plateaux de garnitures

2. Essuyez les bouteilles et nettoyez les pistolets à soda, leviers de bière à pression, etc.

3. Videz complètement et désinfectez les bacs à glace

4. Retirez les tapis de sol (si vous en avez) et nettoyez-les. Si pas de tapis, alors un coup de serpillère s'impose.


Une fois par semaine

1. Vaporisez et essuyez les surfaces à l'intérieur des réfrigérateurs

2. Époussetez et essuyez les bouteilles et les étagères derrière le bar, ainsi que tous les accessoires décoratifs

3. Nettoyez et rincez les conduites de fûts

4. Nettoyez derrière tout équipement amovible


C) Nettoyage de restaurant : les cuisines & arrières-cuisines

Cuisine restaurant

Les cuisines peuvent rapidement s'encrasser le tout dans un certain désordre, vu que c'est le centre névralgique de l'activité d'un restaurant. Tout le personnel va et vient, les plats y sont cuisinés, les déchets y transitent voire y sont stockées etc. 

Autant de raisons pour lesquelles les inspections d'hygiène de restaurant se concentrent particulièrement sur les cuisines.


Matériel de nettoyage nécessaire

* Spray nettoyant multi-surfaces

* Produit désinfectant (eau de javel)

* Chiffons propres

* Tampons en laine d'acier

* Détergent pour acier inoxydable

* Détergent pour lave-vaisselle commercial

* Dégraissant

* Savon pour les mains

* Gants de préparation alimentaire

* Balai

* Brosse 'lave-pont' à poils rigides

* Sacs poubelles

* Laveuse à pression

* Vadrouille et seau d'eau chaude savonneuse

* Serviettes en papier


Pendant le service

1. Essuyez et désinfectez les surfaces entre la préparation des différents aliments

2. Emballez et datez tout après l'avoir placé dans un nouveau contenant

3. Expédiez tous les ustensiles dès que nécessaire dans le bac à vaisselle sale

4. Grattez les plaques de cuisson et les grilles entre chaque utilisation

5. Nettoyez les éclaboussures

6. Faites tourner la plonge/lave-vaisselle autant que nécessaire


À la fin du service

1. Nettoyez tous les équipements, ustensiles, et déposer tous les objets sales (planches à découper, assiettes, casseroles, poêles, etc) dans le bac à vaisselle sale

2. Essuyez et désinfectez les surfaces de préparation des aliments, et polissez toutes les surfaces en acier inoxydable, distributeurs de glaçons, réfrigérateurs inclus.

3. Nettoyez les grilles et les plaques de cuisson et videz les bacs d'égouttement

4. Placer tous les ustensiles sales dans le lave-vaisselle et faire tourner toute la nuit. Et lavez à la main tout ce qui ne peut pas passer dans le lave-vaisselle

5. Filtrez l'huile de la friteuse

6. Videz et désinfectez toutes les unités contenant des aliments chauds ou froids

7. Dégraissez et désinfectez toutes les surfaces

8. Nettoyez et désinfectez la station de lavage et les éviers

9. Retirez les tapis de sol pour le nettoyage

10. Balayez et essuyez les sols

11. Remplissez les distributeurs de savon et d'essuie-tout

12. Décomposez les cartons pour les recycler et videz les poubelles


Une fois par semaine

1. Videz les étagères et nettoyez les surfaces des réfrigérateurs

2. Jetez tous les ingrédients qui ne sont plus frais

3. Remplacez l'huile de friture

4. Nettoyez l'extérieur et l'intérieur de la hotte aspirante, ainsi que les protections des ventilateurs

5. Nettoyez en profondeur les machines type cafetières, fours, cuiseurs à vapeur

6. Videz les bacs à graisse

7. Vérifiez que vos pièges préventifs contre les envahisseurs (comme les rats) sont bien en place


Le nettoyage d'un restaurant n'est en réalité pas si compliqué que ça, une fois qu'on sait ce qu'on a à faire et qu'on a la bonne organisation pour en assurer le suivi.

Si l'hygiène n'est pas le premier critère de sélection d'un restaurant, c'est un critère irrévocable de déconsidération. Alors accordez au nettoyage de votre restaurant la même importance que vous donnez à la préparation de vos plats.

Si vous avez besoin d'être accompagné pour le nettoyage de votre restaurant, vous pouvez prendre rendez-vous téléphonique avec nos équipes.

Nous trouverons la solution adaptée pour vous.

Publié par Kliner

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